Ontario
La province la plus populeuse au pays est également celle où l’on vend le plus de fromages au pays.
La consommation par personne se trouve cependant parmi les plus modestes, avec un peu plus de 6 kg par année. Qu’à cela ne tienne, l’Ontario est le deuxième producteur de fromages en importance au Canada, avec environ 30 % de la production totale.
Plus d’une quarantaine de fabricants produisent d’excellents fromages de toutes variétés, dont certains ont remporté des prix nationaux et internationaux prestigieux. Ce sont des fabricants d’ici qui ont notamment remporté le plus souvent la première place dans la catégorie des pâtes fraîches et des pâtes filées du Grand Prix des fromages canadiens.
Fait intéressant, on assiste actuellement à une renaissance du secteur des fromages fins et artisanaux dans la province, qui comptait au 19e siècle une pléiade de petits fromagers. Après un certain essoufflement dû en partie à l’industrialisation, il semblerait que la production artisanale fasse un retour en force au 21e siècle. Un parcours gourmand à surveiller!
