L’égouttage c’est la façon de séparer le petit-lait (liquide) du caillé (solide). Un bon égouttage est essentiel pour obtenir le bon niveau d’humidité du fromage.
L’égouttage se fait de deux façons :
Le petit-lait s’égoutte simplement à travers les grains de caillé pendant plusieurs heures.
On utilise des techniques actives d’égouttage (une ou plusieurs) :
Les membres du jury ont sélectionné les 17 gagnants de catégorie, ainsi que le Grand Champion 2011, qui ont été dévoilés lors du Gala des Champions…
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© Les Producteurs laitiers du Canada, 2012.
