Le pressage est une étape qui élimine plus de petit-lait.
Le pressage se fait de deux façons :
Le poids des grains de caillé du dessus fait pression pour éliminer l’humidité des grains du dessous.
On applique divers degrés de pression active à la masse de caillé. On peut aussi chauffer le caillé
Les membres du jury ont sélectionné les 17 gagnants de catégorie, ainsi que le Grand Champion 2011, qui ont été dévoilés lors du Gala des Champions…
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© Les Producteurs laitiers du Canada, 2012.
