Premier service
Le Douanier
Halte là ! Le Douanier vous retiendra, mais cette fois-ci, pour votre plus grand plaisir ! Avec ses arômes de crème et de noix, ce fromage doux quand il est jeune, développe tout un caractère en vieillissant !
Le Laracam
Le Laracam est un fromage à pâte molle et à croûte lavée accompagné d'une odeur légèrement fruitée et d'un goût de crème, de beurre et de noisette.
Nous suggérons...
Vin rouge
Rouge peu corsé, aux arômes de petits fruits rouges
- tanins discrets
- saveurs de cerises ou de groseilles
ec. : vin de la Loire, Bourgueil, Chinon ou Gamay de Touraine
Vin blanc
Blanc frais et rafraichissant
- arôme d'amandes fraîche, de fleurs blanches ou d'agrumes très aromatiques
- très aromatique
- bonne acidité
e.g. Sauvignon blanc de France (Sancerre, Pouilly Fumé) ou de Nouvelle-Zélande, Soave Italien.
Second service
Mi-Carême
Le Mi-Carême est un fromage onctueux qui révèle un goût frais de noisette et de champignon. En cours de maturation, sa croûte mixte prend une teinte ocre, légèrement orangée et nous offre des saveurs plus marquées.
Noyan
Très beau choix! Le Noyan est un fromage qui devient plus robuste à mesure que le temps passe. Peu importe que vous le preniez jeune ou plus affiné, vous vous régalerez de ses arômes de crème et de son bon goût de lait et de noix.
Oka
Le OKA... Nous avons ici affaire à une célébrité ! Ce fromage est connu et recherché pour ses notes fruitées et ses saveurs de noix qui se corsent avec l’âge. Il laisse toujours une belle fraîcheur en bouche.
Nous suggérons...
Red wine 4
Dark and fruity red
- well structured flavour
- strong notes of over-ripened fruit
- plenty of alcohol and fat overpowering the tannins
e.g. a Chilean Merlot, wines composed of genache, syrah or carignan (a Corbières or a Minervois) - make sure to steer clear of blends that are too tannic
Vin blanc
Blanc rond et aromatique
- bouche pleine et fraiche
- texture douce
- nez complexe (pêches, fleurs, abricots, melons)
ex: Cépage viognier dans l'appellation Vin de pays d'Oc, Côtes-du-Rhône, cépages viognier et rousanne
Vin rouge
Rouge charnu et fruité
- bouche enveloppante
- notes de fruits surmûris, même confits
- l'alcool et le gras dominent sur les tanins
ex: Merlot du Chili ou vin a base de grenache, syrah et carignan (Corbières ou un Minervois) - évitez les assemblages dominés par le mourvèdre (trop tannique)
Troisième service
Ciel de Charlevoix
Voici un très beau bleu, comme le Ciel de Charlevoix ! Intense, avec ses arômes de champignon et de crème, il offre en bouche des saveurs rappelant la noisette. On y retrouve également ces notes relevées si caractéristiques aux pâtes persillées.
Empereur (L')
Avec l'Empereur, l'histoire de ce plateau se dessine joliement et délicieusement ! Voici un fromage à pâte molle et croûte lavée qui offre des arômes puissants et des saveurs douces de noix, de crème et de fruits.
Gouda
Le Gouda Fox Hill se savoure à tous les moments de la journée. On l’apprécie pour ses saveurs si particulières d’amande et de crème.
Nous suggérons...
Porto
Porto doux, aux saveurs riches
- arômes de pruneaux et de cacao
- texture onctueuse
- couleurs rubis
ex. : porto LBV des grandes maisons anglaises (Taylor-Fladgate) ou portugaises (Ramos-Pinto)
Vin moelleux
Vin de vendanges tardives
- moyennement corsé
- très aromatique (miel, abricots secs)
- équilibre entre fraicheur et douceur
ex: Select late Harvest d'Ontario, Coteaux du layon, Saint Croix du Mont
Vin rouge
Vin du Sud-ouest de la France aux tanins denses mais fins
- nez concentré, riche et complexe
- arômes de prune et de cassis
- bouche à la fois dense et fraiche
ex: Madiran ou Cahors
