Premier service
Bothwell Black Truffles
Fromage doux aux saveurs de truffes, le fromage Black Truffles est fruité. C'est une pâte demi-ferme qui fait partie de la famille des cheddar. En tranches fines, il donnera le meilleur de lui-même !
Brie
Le Brie Comox est un fromage à croûte fleurie comestible et duveteuse. Il a aussi été gagnant d’une médaille d’or au Championnat mondial 2008.
Windigo
Le Windigo. Ce fromage à pâte ferme et à croûte lavée est parsemé de petits trous. L'ensemble est très onctueux et les saveurs et arômes sont fruités. Vous dénoterez même une touche d'hydromel.
Nous suggérons...
Vin mousseux
Mousseux frais
- mousse vive et intense
- nez de fleurs blanches
- bouche fruitée
ex. : Saumur mousseux, Prosecco, Cava ou, si vous en avez la possibilité, un champagne blanc de noirs
Vin blanc
Blanc corsée
- gras et ample
- frais et fruité
ex: Chardonnay du Nouveau monde - Australie (Yerra Valley), Californie (Sonoma) ou Afrique du Sud
Second service
Camembert
Ce camembert riche et crémeux a une délicate saveur de champignon et sa croûte fleurie est tendre sous la dent.
Peau Rouge
Voilà un fromage bien unique. Le Peau Rouge, une pâte demi-ferme à croûte lavée, surprend et séduit par ses saveurs et ses arômes de noisettes grillées enrichies d’une note subtile de caramel.
Cheddar extra fort
Le cheddar Avonlea Clothbound Cheddar de Scott Linkletter est fabriqué avec des techniques ancestrales importées des Îles Britanniques qui lui confèrent une riche saveur traditionnelle. Cette méthode d’enveloppement du fromage aide à préserver l’humidité durant l’affinage. Une autre manière d’apprécier le fromage en provenance de l’Île-du-Prince-Édouard!
Nous suggérons...
Port 5.2
Porto tawny, modérément doux
- arômes de pruneaux cuits
- texture onctueuse et enveloppante
- couleur ambrée
ex: Porto tawny 10 ans ou 20 ans ou plus, Porto Colheita
Vin blanc
Blanc demi-sec, legerement sucre, avec ou sans bulles
- saveurs de pêches cuites et de fruits confits
- acidité vive
- douceur légère
ex: Riesling allemand halb-trocken, Vouvray demi-sec, Gewurztraminer d'Alsace
Troisième service
Geai Bleu
Le Geai bleu. Ce fromage artisanal salé à l'ancienne possède une croûte et sa pâte onctueuse est persillée de veines bleutées. Il offre des arômes généreux de miel sauvage et des saveurs typées mais douces.
Gouda âgé Thunder Oak
Pour compléter ce plateau, un gouda qui ravira vos papilles. Parce que ce type de fromage est affiné pendant de longs mois, ses arômes et ses saveurs caractéristiques (fruité, légèrement sucré, goût de lait) sont magnifiés. À déguster en prenant son temps !
White Moon
Le White Moon porte bien son nom. Il ressemble en effet à une belle lune blanche avec sa croûte fleurie. Il offre une pâte molle, à la couleur et aux arômes de beurre frais. Ses saveurs rappellent agréablement la noisette.
Nous suggérons...
Porto
Porto doux aux saveurs riches
- aromes de pruneaux, cacao, noisettes
- texture onctueuse
- couleur rubis
ex: porto LVB des grandes maisons anglaises (Taylor-Fladgate) ou portugaises (Ramos-Pinto)
Vin moelleux
Vin de vendanges tardives
- moyennement corsé
- très aromatique (miel, abricots secs)
- équilibre entre fraicheur et douceur
ex: Select late Harvest d'Ontario, Coteaux du layon, Saint Croix du Mont
