Le lait
La conservation du lait
Conserver la fraîcheur du lait aussi longtemps que possible est facile quand on connaît quelques astuces toutes simples. Voici quelques conseils pour savourer votre lait à son meilleur :
Au supermarché :
- Allez chercher le lait en dernier pour qu’il demeure au frais le plus longtemps possible. Déposez-le au réfrigérateur, à une température de 4 °C, aussi vite que possible après l’achat.
À la maison :
- Utilisez toujours le lait le plus frais possible et consommez-le avant la date de péremption. Achetez de petites quantités plus souvent plutôt que de conserver de gros contenants ouverts au réfrigérateur.
- Souvenez-vous d’ouvrir les nouveaux contenants de lait en respectant le moment où vous les avez achetés. Premier arrivé au frigo, premier sorti.
- Assurez-vous de garder les contenants de lait fermés et de les conserver à bonne distance des aliments à forte odeur, car le lait peut absorber les odeurs environnantes.
- Conservez le lait sur les tablettes du réfrigérateur plutôt que dans les étagères de la porte – celles-ci ne sont généralement pas assez froides.
- Gardez le lait dans son emballage d’origine autant que possible afin de conserver sa saveur et sa qualité.
- Évitez d’exposer le lait à la lumière, car celle-ci détruit la riboflavine, l’acide folique la vitamine B12 et peut provoquer des changements dans la saveur.
- Ne versez pas le lait inutilisé d’un pichet de service dans le contenant de lait original pour éviter qu’il surisse.
- Tous les produits laitiers ouverts et non réfrigérés sont périssables. Les contenants ouverts de lait en boîte et de lait ultra-haute température doivent être réfrigérés. Le lait en boîte qui a été ouvert doit immédiatement être transféré dans un contenant propre en verre, et devrait être couvert. On doit l’utiliser dans les trois semaines après l’avoir ouvert.
- Le lait en poudre déshydraté, s’il est rangé dans un endroit frais et sec, pourra se conserver jusqu’à une année. Ce lait doit être utilisé dans les deux mois suivant l’ouverture du contenant. Après avoir été reconstitué, le lait devrait être conservé et traité de la même façon que le lait régulier.
- Même si la congélation a un impact sur la texture du lait, on peut tout de même l’y conserver jusqu’à trois semaines sans que sa saveur et sa valeur nutritive en soient trop affectées. Le lait écrémé et le lait 2 % réagissent mieux à la congélation que le lait entier (3,25 %). Décongelez le lait au réfrigérateur. S’il se sépare lors de la décongélation, vous pouvez le fouetter avec un batteur rotatif.
- Le lait concentré excédentaire peut être conservé au congélateur dans un contenant hermétique sans qu’il en soit affecté.
- Si vous congelez des plats tels que des soupes ou des ragoûts, ajoutez le lait après avoir réchauffé le plat décongelé.
