Le yogourt
À chacun son yogourt
On retrouve trois principales variétés de yogourt, selon leur mode de fabrication :
De type balkan ou ferme
La préparation de lait de culture chauffée est versée dans des contenants, puis incubée, sans être remuée davantage. Le yogourt de type balkan ou ferme a une texture typiquement épaisse et se savoure telle quelle ou incorporée à des recettes.
- Le yogourt est une composante classique de la Goulache au porc.
- Cette Salade de poulet à l’avocat est exquise grâce au goût frais du yogourt
- Le yogourt fait du Gâteau exquis au citron avec sauce crémeuse au citron un délice moelleux!
- Prenez le virage santé au prochain dessert avec ces Brochettes aux fruits grillés avec sauce yogourt au citron.
Yogourt de type suisse ou brassé
La préparation de lait de culture chauffée est incubée dans une grande cuve, refroidie puis brassée afin d’obtenir une texture crémeuse. On y ajoute souvent des fruits ou d’autres saveurs. Le yogourt de type suisse ou brassé est souvent légèrement moins épais que le yogourt de type balkan ou ferme. On peut le déguster tel quel, dans les boissons froides, ou encore l’incorporer aux desserts.
- Les fraises prennent la vedette dans ce Triomphe aux fraises fait de yogourt sucré et acidulé.
- Essayez un Délice à l’abricot comme collation rafraîchissante préparée avec du yogourt brassé.
- Ces Mufffins au yogourt à la double confiture de fraises goûtent le bon yogourt dans chaque bouchée.
Yogourt à la grecque
Un yogourt très épais obtenu par l’une des deux méthodes suivantes : fait de lait duquel on a retiré une partie de l’eau ou fait de yogourt nature dont on égoutte le petit-lait pour obtenir une texture plus épaisse et crémeuse. Le yogourt à la grecque a tendance à mieux supporter la chaleur; il est donc idéal pour la cuisson. Également appelé yogourt méditerranéen ou de style méditerranéen, on l’utilise souvent dans des trempettes telles que le tzatziki. Le yogourt de type balkan contenant 6 % de M.G. ou plus fait un excellent substitut au yogourt à la grecque.
- Cette Salade de concombre rafraîchissante se fait encore plus fabuleuse grâce à l’utilisation de yogourt à la grecque.
- Ces Canapés souvlakis au poulet constituent le mets idéal à accompagner de yogourt à la grecque.
- Donnez une touche d’exotisme à votre prochaine réception avec ces Médaillons de filet de porc avec crème au cari et à la mangue, rehaussés du goût riche du yogourt à la grecque.
