Savoureux muffins au beurre d'arachide et aux bananes

Name: Savoureux muffins au beurre d'arachide et aux bananes
Yield: 12 muffins
Ingredients: 1 1/2 tasse (375 ml) de céréales de son (de type All Bran ou son à 100 %); 1 1/2 tasse (375 ml) de lait; 2 tasses (500 ml) de farine tout usage; 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; 3/4 tasse (180 ml) de beurre d'arachide; 1/4 tasse (60 ml) de beurre; 1/2 tasse (125 ml) de cassonade légèrement tassée; 1 tasse (250 ml) de bananes mûres réduites en purée; 1 oeuf; 12 tranches minces de banane

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2005. À la fois délicieux et nutritifs, ces muffins moelleux sont une gâterie qu'il fait bon avoir sous la main quand on déjeune sur le pouce ou à l'heure de la collation.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Portions 12 muffins

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de céréales de son (de type All Bran ou son à 100 %)
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
3/4 tasse (180 ml) de beurre d'arachide
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade légèrement tassée
1 tasse (250 ml) de bananes mûres réduites en purée
1 oeuf
12 tranches minces de banane

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Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement ou vaporiser d'huile 12 moules à muffins.

Dans un grand bol, mélanger les céréales et le lait; laisser reposer 5 min. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un bol ou une casserole allant au four à micro ondes, mélanger le beurre d'arachide et le beurre. Faire chauffer au four à micro ondes à puissance moyenne (50 %) pendant 30 à 60 sec, ou sur la cuisinière à feu moyen-doux pendant 1 ou 2 min en remuant souvent ou jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse. Ajouter ce mélange au fouet dans les céréales, avec la cassonade, les bananes et l'oeuf. Verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter.

Déposer la pâte à la cuillère dans le moule à muffins et décorer chaque muffin d'une tranche de banane. Faire cuire 20 à 25 min jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. Laisser refroidir dans le moule 10 min. Démouler sur une grille pour faire refroidir complètement.

Astuces

Astuce culinaire :Pour obtenir une saveur et une texture optimales, utiliser des bananes bien jaunes, parsemées de petites taches brun foncé. Les bananes mûres (non pelées) utilisées dans la cuisson peuvent être congelées dans un sachet de plastique refermable et décongelées au four à micro ondes ou à la température ambiante.

Pour les audacieux :Parsemez la pâte de 1/2 tasse (125 ml) d'arachides hachées ordinaires ou grillées au miel avant de mélanger.