Biscuits de Noël au beurre

Mélanger la farine et le sel. Battre le beurre en crème. Incorporer, un peu à la fois et en battant, le sucre à glacer et l'extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre. Poursuivre en réalisant une des variantes suivantes :

Croissants aux amandes
Incorporer 1 tasse (250 ml) d'amandes broyées à la pâte. Former d'abord des boulettes de 1 po (2,5 cm) puis en faire des croissants. Disposer sur des plaques à biscuits non graissées. Cuire une douzaine à la fois dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir. Garnir de chocolat mi-sucré fondu.
Donne 6 douzaines.

Boutons au chocolat
Incorporer 1 1/2 tasse (375 ml) de noisettes rôties et hachées à la pâte. Former des boulettes de 3/4 po (18 mm) et presser chacune du pouce pour former un creux. Disposer sur des plaques à biscuits non graissées. Cuire une douzaine à la fois dans un four préchauffé à 325 °F (160 °C) de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir. Remplir le creux de chocolat mi-sucré fondu.
Donne 9 douzaines.

Boules aux pacanes
Incorporer 1 1/2 tasse (375 ml) de pacanes rôties et finement hachées à la pâte. Former des boulettes de 1 po (2,5 cm). Si désiré, rouler dans des pacanes broyées pour les enrober. Disposer sur des plaques à biscuits non graissées. Cuire une douzaine à la fois dans un four préchauffé à 325 °F (160 °C) pendant 12 à 15 minutes. Garnir de chocolat mi-sucré fondu.
Donne 6 douzaines.

Biscuits aux mini brisures de chocolat
Incorporer 1 1/2 tasse (375 ml) de brisures de chocolat miniatures à la pâte. Former des boulettes de 1 po (2,5 cm). Disposer sur des plaques à biscuits non graissées. Aplatir légèrement avec une fourchette tout marquant la pâte en croisé. Cuire une douzaine à la fois dans un four préchauffé à 325 °F (160 °C) pendant 11 à 12 minutes. Laisser refroidir.
Donne 6 douzaines.

Bûchettes garnies de chocolat et de noix:
Former des boulettes de 1 po (2,5 cm) avec la pâte. Rouler en cylindres de 2 po (5 cm) de longueur. Disposer sur des plaques à biscuits non graissées. Cuire une douzaine à la fois dans un four préchauffé à 325 °F (160 °C) pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir. Tremper les bouts dans du chocolat mi-sucré fondu, puis dans des noix finement hachées.
Donne 6 douzaines.

Croquants à l'orange et aux noix
Incorporer 1 tasse (250 ml) de noix rôties et finement hachées, et 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange râpé à la pâte. Former des boulettes de 1/2 po (12 mm). Disposer sur des plaques à biscuits non graissées. À l'aide d'un verre au fond plat et enduit de sucre, aplatir les boulettes en rondelles de 1 po (2,5 cm) de diamètre. Cuire 2 douzaines à la fois dans un four préchauffé à 325 °F (160 °C) pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Tremper la moitié de chaque biscuit dans du chocolat mi-sucré fondu. Donne 12 douzaines.