Brochettes de pétoncles au gingembre et au fromage blanc

Confectionner les boules de carottes avec une grosse cuillère parisienne.

Cuire séparément le brocoli, le céleri et les boules de carottes dans l'eau bouillante salée jusqu'à la cuisson al dente.

Préparer les brochettes en intercalant les pétoncles, le jambon, le brocoli, le céleri, les boules de carottes et les champignons. Garder au frais.

Faire réduire au tiers le gingembre coupé en rondelles, les échalotes hachées, le vermouth sec et le fumet de poisson.

Passer dans une passoire et monter hors du feu avec le fromage Baker's canadien. Ne pas faire bouillir.

Vérifier l'assaisonnement et garder au bain-marie. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile sur les brochettes et les cuire au four pendant dix minutes à 350 °F (180 °C) ou à la poêle ou encore au BBQ. Ne pas trop cuire surtout.

Équeuter et laver les épinards et les cuire pendant environ une minute dans un poêlon antiadhesif (les feuilles doivent être juste fondues et rester entières). Les déposer dans le fond de l'assiette, placer la brochette dessus et verser délicatement la sauce autour. Garnir avec les copeaux de carotte blanchis.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac

*Essayez aussi avec du fromage à la crème canadien.