Cailles à la crème sure
- Plat Plats Principaux
- Temps de préparation 15 min
- Temps de cuisson 35 - 55 min
- Donne 4 à 6 portions
Préparation
Ce qu'il vous faut
1/2 tasse (125 ml) de beurre
3-4 échalotes françaises, émincées
2 gousses d'ail, finement hachées
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir
2 clous de girofle
8 cailles ou 4 poitrines de poulet désossées
2 tasses (500 ml) de vin blanc
2 tasses (500 ml) de crème sure
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette, hachée
7-8 feuilles de sauge fraîches, hachées
1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer
1 pincée de cayenne
Poivre
Quelques champignons tranchés, au goût
Instructions
Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre avec le laurier, les grains de poivre et les clous de girofle pendant environ 8 minutes, à feu doux, en brassant constamment.
Saisir et rôtir les cailles dans le beurre, puis les couvrir de vin blanc et laisser mijoter à feu doux, à l'étouffée, pendant 20 minutes si désossées ou 30-40 minutes si entières.
Retirer les cailles de la casserole et réserver au chaud. Incorporer à la sauce, la crème sure, la ciboulette, la sauge, sel et poivre, cayenne et les champignons.
Remettre les cailles dans la sauce et ramener au point d'ébullition et servir aussitôt.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
Voir les plus récents conseils ou ajouter le vôtrePlus récents conseils
Vos conseils
Soyez le premier à ajouter un conseil.
