Cailles à la crème sure
Ceci est la recette de Cailles à la crème sure.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 35 min - 55 min
Ingrédients
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre
- 3-4 échalotes françaises ciselées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir
- 2 clous de girofle
- 8 cailles ou 4 poitrines de poulet désossées
- 2 tasses (500 ml) de vin blanc
- 2 tasses (500 ml) de crème sure
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée
- 7-8 feuilles de sauge fraîches hachées
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer
- Une pincée de piment de cayenne
- Poivre au goût
- Quelques champignons tranchés au goût
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Préparation
Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre avec le laurier, les grains de poivre et les clous de girofle pendant environ 8 minutes, à feu doux, en brassant constamment.
Saisir et rôtir les cailles dans le beurre, puis les couvrir de vin blanc et laisser mijoter à feu doux, à l'étouffée, pendant 20 minutes si désossées ou 30-40 minutes si entières.
Retirer les cailles de la casserole et réserver au chaud. Incorporer à la sauce, la crème sure, la ciboulette, la sauge, sel et poivre, cayenne et les champignons.
Remettre les cailles dans la sauce et ramener au point d'ébullition et servir aussitôt.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
