Crème brûlée à l'érable

Name: Crème brûlée à l'érable
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 1/4 tasse (310 ml) de lait; 3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %; 3 c. à soupe (45 ml) de sucre; 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable; 3 oeufs; 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille; 1/3 tasse (80 ml) de cassonade légèrement tassée

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2002. La texture crémeuse de la crème pâtissière à l'érable offre un contraste agréable avec la garniture croquante caramélisée de ce dessert classique, dans une version simplifiée pour les réceptions maison.

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Réfrigération: 2 h

Portions 6 portions

Ingrédients

1 1/4 tasse (310 ml) de lait
3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
3 oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1/3 tasse (80 ml) de cassonade légèrement tassée

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Préparation

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Dans une casserole à fond épais à feu moyen, faire chauffer le lait, la crème et le sucre jusqu'à formation de vapeur. Dans un bol, fouetter le sirop d'érable et les œufs jusqu'à consistance mousseuse; incorporer graduellement la préparation à la crème en un mince filet continu. Incorporer l'extrait de vanille.

Tamiser à l'aide d'un coton à fromage dans six ramequins ou contenants à crème pâtissière de 4 oz (125 ml). Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four; remplir le plat avec assez d'eau chaude pour rejoindre les trois-quarts des côtés des ramequins. Cuire au four 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme et le centre bouge légèrement. Laisser refroidir sur une grille.

Réfrigérer environ 2 heures, ou jusqu'à deux jours. Juste avant de servir, tapoter le dessus avec une serviette en papier pour assécher. Saupoudrer d'une mince couche de cassonade avec un tamis. Placer sous le gril chaud; griller environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la cassonade soit bouillonnante et caramélisée. Laisser refroidir pour raffermir.