Crème brûlée avec crème à l’estragon et mûres

Name: Crème brûlée avec crème à l’estragon et mûres
Yield: 6 - 8 portions
Ingredients: 1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35 %; 1/2 tasse (125 ml) de babeurre; 1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé divisé; 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé; 2 oeufs; 2 jaunes d’œufs; 2 c. à thé (10 ml) de vanille; Crème à l’estragon; 1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 35 %; 1/2 c. à table (22 ml) de miel liquide; 1 c. à table (15 ml) d’estragon frais haché; 1 1/2 c. à thé (7 ml) de zeste d’orange râpé; Garniture; 1/3 tasse (75 ml) de sucre granulé (environ); 1 1/2 tasse (375 ml) de mûres ou de framboises fraîches; Brins d’estragon frais (facultatif); Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

Ce dessert fabuleux est si crémeux, léger au goût et débordant de saveur que vos invités seront épatés par vos talents culinaires.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Portions 6 - 8 portions

creme brulee with tarragon cream and blackberry

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35 %
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé divisé
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
2 oeufs
2 jaunes d’œufs
2 c. à thé (10 ml) de vanille
Crème à l’estragon
1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 35 %
1/2 c. à table (22 ml) de miel liquide
1 c. à table (15 ml) d’estragon frais haché
1 1/2 c. à thé (7 ml) de zeste d’orange râpé
Garniture
1/3 tasse (75 ml) de sucre granulé (environ)
1 1/2 tasse (375 ml) de mûres ou de framboises fraîches
Brins d’estragon frais (facultatif)
Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

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Préparation

Dans une casserole, combiner la crème avec le babeurre, 1/4 tasse (50 ml) du sucre et le zeste de citron; chauffer à feu doux jusqu’à apparition de vapeur. Dans un bol à l’épreuve de la chaleur, fouetter 1/4 tasse (50 ml) du sucre avec les œufs et les jaunes d’œufs, jusqu’à obtention d’une couleur jaune pâle. Incorporer graduellement le mélange à la crème chaude en un mince filet; incorporer la vanille en fouettant.

Tamiser à l’aide d’une étamine (coton à fromage) dans une tasse à mesurer dotée d’un bec verseur. Verser uniformément au fond de six ramequins ou plats à crème brûlée de 3/4 tasse (175 ml) ou huit ramequins ou plats de1/2 tasse (125 ml).

Déposer les ramequins dans une rôtissoire et mettre au four. Verser suffisamment d’eau dans la rôtissoire pour atteindre les trois quarts de la hauteur des ramequins. Cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus des ramequins soit ferme et que le centre soit encore un peu mou. Laisser refroidir sur une grille. Couvrir d’une pellicule de plastique sans serrer et réfrigérer, environ deux heures, pour bien refroidir, ou jusqu’à deux jours.

Crème à l’estragon

: Dans un bol refroidi, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à consistance épaisse. Incorporer le miel, l’estragon et le zeste d’orange et fouetter jusqu’à obtention de pics mous; réserver.

Garniture

: Préchauffer le gril du four (facultatif). Assécher le dessus des crèmes à l’aide de papier absorbant. Saupoudrer uniformément d’une mince couche de sucre, en augmentant la quantité au besoin. Griller sur une plaque à biscuits, en effectuant une rotation des ramequins au besoin, ou utiliser une torche à crème brûlée, jusqu’à ce que le sucre soit bouillonnant et caramélisé. Laisser refroidir 3 minutes. Déposer les mûres uniformément sur le dessus et garnir d’une cuillerée de crème à l’estragon. Garnir chacun d’un brin d’estragon et de poivre noir, si désiré.