Crème de maïs et de haricots blancs, croûtons de polenta

Name: Crème de maïs et de haricots blancs, croûtons de polenta
Yield: 4 portions
Ingredients: Polenta; Beurre en quantité suffisante; 1 tasse (250 ml) de lait; 1/4 tasse (60 ml) de semoule de maïs fine (# 250); 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 2 c. à soupe (30 ml) de Parmesan canadien râpé; Sel au goût; Crème de maïs et de haricots blancs; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 1 oignon moyen haché; 1 branche de céleri émincée; 1 gousse d’ail hachée; 2 tasses (500 ml) de maïs surgelé décongelé; 1 tasse (250 ml) de haricots blancs cuits; rincés et égouttés; 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet; 2 tasses (500 ml) de lait; 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché; Garniture; 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive; La polenta refroidie et coupée en dés; 1/4 tasse (60 ml) de poivron rouge en petits dés; Basilic ciselé au goût

Un potage onctueux et nourrissant aux accents italiens. La polenta remplace agréablement les croûtons de pain.

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min - 30 min
Réfrigération: 30 min

Portions 4 portions

creme de mais et de haricots blancs croutons de polenta

Ingrédients

Polenta
Beurre en quantité suffisante
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de semoule de maïs fine (# 250)
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) de Parmesan canadien râpé
Sel au goût
Crème de maïs et de haricots blancs
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 oignon moyen haché
1 branche de céleri émincée
1 gousse d’ail hachée
2 tasses (500 ml) de maïs surgelé décongelé
1 tasse (250 ml) de haricots blancs cuits, rincés et égouttés
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) de lait
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché
Garniture
1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
La polenta refroidie et coupée en dés
1/4 tasse (60 ml) de poivron rouge en petits dés
Basilic ciselé au goût

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Préparation

Beurrer un plat de 5 x 9 po (13 x 22 cm).

Polenta

Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. Verser la semoule de maïs en pluie et réduire le feu au minimum. Mélanger sans arrêt à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que la masse se détache bien des parois de la casserole, de 5 à 10 minutes. Ajouter le beurre, le Parmesan, mélanger et assaisonner au goût. Verser la polenta dans le moule beurré. Presser et lisser à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Laisser refroidir et réfrigérer.

Crème de maïs et de haricots blancs

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire suer les oignons et le céleri 5 min puis ajouter le reste des ingrédients à l’exception du basilic. Porter à ébullition et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter 20 min, jusqu’à ce que le céleri soit bien cuit. Laisser tempérer 10 minutes, puis réduire en purée lisse au mélangeur avec le basilic frais. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire colorer les dés de polenta puis ajouter le poivron. Déposer sur un papier essuie-tout.

Servir le potage dans les bols puis décorer de la garniture.

Astuces

Pratique : On retrouve parfois la semoule de maïs sous les noms « polenta » ou « maïs jaune granulé ». Dans la recette présentée ici, nous avons utilisé la # 250. Selon les goûts, il est possible de l’acheter avec une texture plus fine ou plus grossière ; le temps de cuisson peut alors varier.

Astuces : Au besoin, ajouter du bouillon au potage au moment de réduire en purée, selon la consistance désirée.Pour un potage-repas, ajouter des dés de Chorizo ou de jambon.

Un petit plus : Ajouter 1 tasse (250 mL) d’épinards frais ciselés ou bébés épinards dans la crème de maïs au moment du service. Un apport supplémentaire de couleur et de saveur.

On peut remplacer le basilic frais par 1 c. à thé (5 mL) de basilic séché, il faudra alors l’ajouter 5 min avant la fin de la cuisson.

Pour des saveurs plus franches, remplacer le basilic par de la sauge ou du romarin; diminuer alors la quantité de moitié.