Crêpes aux pommes et à la cannelle

Dans un grand bol, mélanger les farines de blé entier et tout usage, la cannelle et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait, le beurre fondu et le sirop d'érable; verser sur les ingrédients secs et ajouter les pommes. Mélanger délicatement, juste assez pour humecter (il devrait rester quelques grumeaux)).

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, faire fondre une mince couche de beurre. Verser environ 1/3 tasse (75 ml) de pâte par crêpe dans la poêle. Cuire 2 minutes, ou jusqu'à ce que des bulles brisent dans la pâte, mais ne se remplissent pas; tourner et cuire 1 à 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les crêpes soient dorées et gonflées. Répéter l'opération avec le reste du beurre et de la pâte, en ajustant la chaleur au besoin pour éviter de brûler les crêpes.

Préparer une double portion de crêpes la fin de semaine, laisser refroidir et disposer dans des couches de papier ciré ou de pellicule de plastique et congeler dans un sac allant au congélateur ou un contenant hermétique. Durant la semaine, déposer les crêpes dans le grille-pain ou au four-grilloir pour savourer un déjeuner chaud en un clin d'œil.

Pour les audacieux : Ajouter 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade fraîchement râpée et 1/8 c. à thé (0,5 ml) de cardamome moulue à la cannelle ou remplacer une partie des pommes (ou la totalité) par des poires.

Astuce pour les enfants : Verser la pâte dans la poêle en forme de lettres formant les noms des enfants ou utiliser des moules à crêpes amusants ou des emporte-pièces en métal, en libérant les crêpes des moules au moment de les retourner.