Dinde juteuse au miel et au thym

Name: Dinde juteuse au miel et au thym
Yield: 10 - 12 portions
Ingredients: 1 dinde de 10 à 12 lb (4; 5 à 5; 5 kg) préparée; 1/2 tasse (125 ml) de miel liquide légèrement réchauffé; 3 c. à soupe (45 ml) de thym frais haché; Paprika; Set et poivre au goût; Beurre non salé; Farce; 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 1 oignon haché; 1 poivron rouge paré et haché; 3 gousses d'ail hachées; 4 branches de céleri émincées; 1 1/3 lb (600 g) de porc haché; 1/2 tasse (125 ml) de crème 15 % ou 18 %; 2 oeufs; 1 c. à soupe (15 ml) d'estragon séché; Sel et poivre au goût; 1/2 cup (125 mL) 15 % or 18 % cream; 2 eggs; 1 tbsp (15 mL) dried tarragon; Salt and pepper to taste

Ceci est la recette de Dinde juteuse au miel et au thym.

Préparation : 20 min - 30 min
Cuisson : 4 h - 5 h

Portions 10 - 12 portions

Ingrédients

1 dinde de 10 à 12 lb (4,5 à 5,5 kg) préparée
1/2 tasse (125 ml) de miel liquide légèrement réchauffé
3 c. à soupe (45 ml) de thym frais haché
Paprika
Set et poivre au goût
Beurre non salé
Farce
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 oignon haché
1 poivron rouge paré et haché
3 gousses d'ail hachées
4 branches de céleri émincées
1 1/3 lb (600 g) de porc haché
1/2 tasse (125 ml) de crème 15 % ou 18 %
2 oeufs
1 c. à soupe (15 ml) d'estragon séché
Sel et poivre au goût
1/2 cup (125 mL) 15 % or 18 % cream
2 eggs
1 tbsp (15 mL) dried tarragon
Salt and pepper to taste

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Préparation

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

Farcir la dinde avec la farce.

Faire de petites incisions à divers endroits dans la peau de la dinde et, à l'aide d'une petite cuillère, y verser du miel liquide. Insérer du thym frais de la même façon. Assaisonner la dinde de poivre, de paprika et de thym. Presser légèrement pour qu'ils adhèrent bien à la volaille. Parsemer la dinde de petits morceaux de beurre.

Placer la dinde dans une rôtissoire et la mettre au four. Couvrir d'une grande feuille de papier d'aluminium si désiré. Baisser immédiatement le feu à 350 °F (180 °C). Arroser la dinde toutes les 20 minutes et saler lors du premier arrosage. Cuire la dinde de 4 à 5 heures. Si une feuille de papier d'aluminium a été déposée sur le dessus de la dinde, la retirer 1 heure avant la fin de la cuisson pour ensuite l'arroser toutes les 15 minutes.

Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Transférer la dinde dans une assiette de service.

Déglacer la rôtissoire avec une fourchette et un peu d'eau afin de faire une sauce d'accompagnement. Verser dans une saucière et dégraisser à l'aide d'une cuillère.

Servir aussitôt. Accompagner de pommes de terre en purée, de carottes au miel et de petits pois.

Farce

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le poivron, l'ail et le céleri dans l'huile et le beurre pendant 4 minutes en brassant. Ajouter le porc et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que ce qu'il soit bien bruni. Égoutter le gras et verser le tout dans un grand bol.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de farcir.