Feuilleté d'escargots à la purée d'aubergines

Laver et couper les aubergines en deux et cuire au four 20 minutes à 350 °F (180 °C). Les retourner de temps en temps. Les sortir du four et laisser refroidir.

A l'aide d'une cuillère, retirer la chair de l'aubergine et la presser dans une passoire afin de retirer l'excédant d'eau. Dans un mélangeur, transformer l'aubergine en purée en ajoutant le jus de citron et le yogourt. Saler et poivrer.

Égoutter et laver les escargots.

Couper les feuilles de pâte phyllo et, à l'aide d'un pinceau, beurrer rapidement toute la surface. Plier chaque demi-feuille en deux.

Déposer 1 cuillerée de purée d'aubergines au milieu de la feuille de pâte. Ajouter sur le dessus 6 escargots. Plier le tout en forme de cigare.

Déposer les 4 feuilletés dans un plat et cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes. Servir chaud avec une sauce hollandaise.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac

La pâte phyllo est très fragile à manipuler. Évitez de la laisser à l'air libre quand vous avez à la manipuler; elle sécherait rapidement et ne serait plus utilisable. Dès que vous la sortez de son emballage, étendez rapidement le beurre dessus et terminez votre préparation. Pendant que vous utilisez une feuille de pâte phyllo, vous pouvez aussi recouvrir le reste de la pâte d'un linge propre humide