Filet de porc avec croûte aux grains de poivre et sauce crémeuse au vinaigre balsamique

Voici une recette à la fois élégante et facile à préparer, idéale à servir aux invités durant les Fêtes. Servez le porc accompagné de nouilles aux œufs légèrement beurrées ou de pommes de terre rôties à l’ail et servies en purée, ainsi qu’un assortiment de légumes colorés.

Plat Plats principaux
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Donne 6 à 8 portions

Préparation
Valeur nutritive
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Préparation

Ce qu'il vous faut

2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre mélangés

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

1/2 tasse (125 ml) d’échalote, émincée

3 gousses d’ail, hachées finement

2 c. à soupe (30 ml) de persil italien frais, haché

1/4 tasse (50 ml) de chapelure panko ou sèche

2 filets de porc, environ 2 lb/1 kg au total

Sauce crémeuse au vinaigre balsamique :

1 tasse (250 ml) de crème de table 18 %

1/2 tasse (125 ml) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium

1/3 tasse (75 ml) de vinaigre balsamique vieilli

2 c. à soupe (30 ml) de cassonade, tassée

1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage

2 brins de feuilles de thym frais

Instructions

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une plaque à biscuits de papier d’aluminium.

Déposer les grains de poivre dans un petit sac refermable et, à l’aide d’un maillet à viande, écraser les grains grossièrement, puis mettre de côté.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote, l’ail et le persil et faire revenir 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent; laisser refroidir légèrement. Incorporer la chapelure et les grains de poivre.

Déposer les filets de porc sur la plaque à biscuits et presser la préparation aux échalotes sur le dessus et les côtés des filets. Rôtir au four environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 155 °F (68 °C). Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Sauce crémeuse au vinaigre balsamique : Entre-temps, dans une petite casserole, fouetter la crème avec le bouillon, le vinaigre, le sucre, la farine et le thym. Amener à ébullition à feu moyen, en remuant à l’occasion. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant à l’occasion, environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide réduise à environ 1 ½ tasse (375 ml). Retirer les brins de thym et verser la sauce à la cuillère dans les assiettes, puis servir les tranches de filet de porc sur le dessus.

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Valeur nutritive

Par portion

Énergie : 275 calories
Protéines : 29 g
Glucides : 12 g
Matières grasses : 12 g
Fibres : 0,8 g
Sodium : 119 mg

Le Top 5 des éléments nutritifs par portion de cette recette

Élément nutritif (% VQ)*

Calcium : 5 % / 57 mg
Sélénium : 88 %
Thiamine : 96 %
: 48 %
Vitamine B12 : 30 %

* Note : La valeur quotidienne (VQ) est établie par Santé Canada et correspond à la quantité recommandée quotidiennement pour chaque élément nutritif. Le pourcentage de valeur quotidienne (% VQ) indique donc la proportion d'élément nutritif que fournit une portion de la recette, en comparaison avec la quantité recommandée.

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