Frittata aux patates douces et épinards avec salsa fraîche à l'oignon doux

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Dans un bol moyen, fouetter les œufs, 3/4 tasse (175 ml) de fromage canadien Asiago, le fromage Cheddar canadien mi-fort et le lait.

Dans une poêle de 12 po (30 cm) antiadhésive allant au four, à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les patates douces; couvrir, en remuant à l'occasion, et cuire de 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient presque tendres. Ajouter les épinards et cuire à découvert, environ 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

Réduire à feu moyen-doux; verser le mélange aux œufs sur les légumes; couvrir et cuire de 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que des bulles se forment à travers le mélange et que le fond soit brun doré (les œufs ne seront pas entièrement pris). Retirer le couvert; parsemer avec le reste du fromage canadien Asiago (1/2 tasse / 125 ml).

Cuire sous le grilloir 1-½ minute, ou jusqu'à ce que l'œuf soit pris et que le fromage soit bouillonnant et légèrement doré.

Laisser reposer 5 minutes; glisser une spatule autour des bords de la poêle pour libérer la frittata. Trancher et servir immédiatement, accompagnée de salsa à l'oignon doux.

Salsa fraîche à l'oignon doux
Dans un petit bol, mélanger les tomates, l'oignon, le persil et le jus de citron et assaisonner de sel et poivre.

Servir ce plat au souper avec une salade verte légère et un pain multigrain tartiné de beurre !