Gratin dauphinois aux herbes et à l’oignon doux

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un plat en verre allant au four de 13 x 9 po (3 l).

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter l’oignon et faire revenir 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

Ajouter le vinaigre; faire bouillir, en remuant et en grattant les petits morceaux collés au fond de la poêle, jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé. Incorporer la farine dans le lait en fouettant; verser graduellement dans la casserole, en fouettant constamment. Cuire, en remuant, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne et épaississe. Retirer du feu; incorporer le persil, le romarin, le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre; remuer délicatement pour enrober de sauce.

Étendre uniformément dans le plat préparé. Parsemer du fromage. Cuire au four, à découvert, environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit doré et bouillonnant et que les pommes de terre soient tendres. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Utiliser des pommes de terre à chair jaune pour obtenir une belle couleur – la variété la plus connue s’appelle Yukon Gold, mais n’importe quelle variété fera l’affaire. Pour les pommes de terre blanches, utiliser des pommes de terre oblongues à cuire, telles que les Russet. Les pommes de terre rondes ou nouvelles n’absorbent pas bien la sauce du gratin.

Utiliser du vinaigre balsamique blanc au lieu du vinaigre de cidre. Au lieu du Colby, utiliser 2 oz (60 g) de fromage Brie canadien, coupé en petits cubes.