Jambon cuit au four, sauce à la moutarde et aux oignons caramélisés à l'érable

Cette recette traditionnelle de jambon cuit au four est remise au goût du jour grâce à une glace et une sauce salées-sucrées.

Plat Plats principaux
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 3 h
Donne 8 portions

Préparation
Valeur nutritive
Commentaires (2)

Préparation

Ce qu'il vous faut

Jambon avec l'os de 9 à 10 lb (4.5 à 5 kg)

2 c. à soupe (30 ml) de crème à fouetter véritable 35 %

2 c. à thé (10 ml) de moutarde Dijon

Sauce à la moutarde et aux oignons caramélisés à l'érable :

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

4 oignons, émincés

2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable

1 3/4 tasse (430 ml) de crème à fouetter véritable 35 %

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon

Sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Déposer le jambon dans une grande rôtissoire.

Dans un bol, combiner la crème, le sirop et la moutarde. Badigeonner ce mélange sur le jambon en une mince couche; réfrigérer le reste de la glace. Cuire le jambon environ 3 heures, en le badigeonnant avec la glace toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne du jambon atteigne 140 °F
(60 °C).

Sauce à la moutarde et aux oignons caramélisés à l'érable
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et le sirop; cuire en remuant, environ 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et cuire les oignons, en remuant souvent, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et caramélisé.

Ajouter en remuant la crème, la moutarde, le sel et le poivre, au goût. Porter à ébullition à feu moyen. Bouillir doucement environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Entre-temps, transférer le jambon sur une planche à découper et recouvrir d'une feuille d'aluminium environ 10 minutes. Trancher le jambon et servir nappé de sauce.

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Valeur nutritive

Par portion

Énergie : 469 calories
Protéines : 28 g
Glucides : 35 g
Matières grasses : 35 g
Fibres : 1 g
Sodium : 1536 mg

Le Top 5 des éléments nutritifs par portion de cette recette

Élément nutritif (% VQ)*

Thiamine : 58 % / 0,8 mg
: 48 % / 11 mg
Vitamine B12 : 41 % / 0,8 mcg
Zinc : 37 % / 3,3 mg
Calcium : 6 % / 63 mg

* Note : La valeur quotidienne (VQ) est établie par Santé Canada et correspond à la quantité recommandée quotidiennement pour chaque élément nutritif. Le pourcentage de valeur quotidienne (% VQ) indique donc la proportion d'élément nutritif que fournit une portion de la recette, en comparaison avec la quantité recommandée.

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