Maïs en crème et homard à la mode du Sud
Préparer son propre maïs à la crème demande peu d’efforts pour un résultat vraiment grandiose mettant en valeur la texture des grains de maïs ainsi que leur goût délicatement sucré.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 22 min
Ingrédients
- Maïs en crème maison
- 6 épis de maïs égrenés
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
- 1/2 tasse (125 ml) de lait
- 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
- 1/8 c. à thé (.5 ml) de piment de Cayenne
- Poêlée de homard
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 12 oignons verts émincés
- 1 tasse (250 ml) de fumet de poisson
- 3/4 lb (360 g) de chair de homard cuite et coupée en dés
- Sel et poivre du moulin au goût
- Fines herbes ciselées
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Préparation
Maïs en crème
À l’aide d’un couteau bien tranchant, couper les grains de maïs pour les détacher des épis. Gratter les épis pour en extraire le maximum de pulpe et de liquide naturel. Réserver le tout dans un bol.
Dans une casserole à revêtement non adhésif, fondre le beurre. Y faire revenir les grains de maïs, l’eau, le sucre et le sel. Porter à ébullition et mijoter 5 minutes.
Saupoudrer la surface du mélange chaud avec la farine et mélanger. Ajouter le lait, la crème, 1/3 tasse (80 ml) d’eau et le piment de Cayenne. Porter à pleine ébullition, réduire le feu et cuire à découvert jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et les grains de maïs cuits, environ 8 minutes. Réserver.
Poêlée de homard
Dans une poêle, fondre le beurre. Ajouter l’oignon et suer 5 minutes sans coloration. Ajouter le fumet de poisson, porter à ébullition et mijoter 3 minutes. Ajouter la chair de homard, saler et poivrer au goût puis réchauffer 1 minute.
Servir le maïs en crème chaud dans des assiettes creuses et y répartir la Poêlée de homard et son jus de cuisson. Décorer avec les fines herbes et accompagner de quartiers de citron.
Astuces
Plusieurs poissonneries vendent aujourd’hui du fumet de poisson. On peut aussi utiliser comme alternative des cubes de bouillon instantané.
La chair de homard peut être remplacée par des crevettes nordiques pour un plat tout aussi délicieux.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 309 calories |
| Protéines: | 17 g |
| Glucides: | 25 g |
| Matières grasses: | 17 g |
| Fibres: | 2.5 g |
| Sodium: | 594 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 10 % / 109 mg |
| Magnésium: | 30 % |
| Sélénium: | 93 % |
| Vitamine B12: | 64 % |
| Zinc: | 35 % |
