Médaillons de boeuf avec sauce à l'ail rôti et au cognac

Préparez la sauce à l'ail rôti à l'avance et savourez ce plat élégant en un temps record.

Plat Plats Principaux
Temps de préparation 10 - 15 min
Temps de cuisson 40 - 50 min
Donne 4 portions

Préparation
Valeur nutritive
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Préparation

Ce qu'il vous faut

1 bulbe d'ail entier

1/4 tasse (60 ml) de beurre, ramolli

3 c. à soupe (45 ml) de poivre en grains, concassés*

3 c. à soupe (45 ml) de persil frais, haché

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

4 tranches de filet de bœuf, (chacun, environ 1 1/4 po /3 cm d'épaisseur)

1 tasse (250 ml) de crème à fouetter véritable

2 c. à soupe (30 ml) de cognac, ou au goût

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

4 champignons, émincés

Trait de sauce Tabasco

Instructions

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Trancher le dessus du bulbe pour exposer les gousses. Frotter le côté coupé avec le beurre, envelopper de papier d'aluminium sans serrer et cuire au four de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Laisser refroidir légèrement.

Entre-temps, mélanger les grains de poivre, le persil et le sel dans une assiette. Rouler les côtés de chaque tranche de filet de bœuf dans le mélange de poivre; réserver.

Pour préparer la sauce, presser le bulbe afin d'en retirer la purée d'ail et la déposer dans une petite casserole, puis réduire en purée pour obtenir un pâte homogène. Incorporer en fouettant la crème à fouetter, le cognac, la moutarde, les champignons et la sauce Tabasco. Amener à ébullition. Réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise de volume, environ 6 minutes; réserver.

Cuire la viande dans la poêle ou sur le gril.

Pour servir, réchauffer la sauce, si nécessaire. Verser un peu de sauce dans chaque assiette, garnir des tranches de bœuf et napper de sauce additionnelle.

*Pour concasser les grains de poivre entiers, les déposer entre deux linges à vaisselle sur une surface solide et concasser à l'aide d'un rouleau à pâte.

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Valeur nutritive

Par portion

Énergie : 492 calories
Protéines : 38 g
Glucides : 7 g
Matières grasses : 33 g
Fibres : 0,70 g
Sodium : 496 mg

Le Top 5 des éléments nutritifs par portion de cette recette

Élément nutritif (% VQ)*

Calcium : 8 % / 86 mg
Vitamine B12 : 167 %
Zinc : 83 %
Fer : 43 %
Vitamine B6 : 38 %

* Note : La valeur quotidienne (VQ) est établie par Santé Canada et correspond à la quantité recommandée quotidiennement pour chaque élément nutritif. Le pourcentage de valeur quotidienne (% VQ) indique donc la proportion d'élément nutritif que fournit une portion de la recette, en comparaison avec la quantité recommandée.

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