Muffins à la mangue tropicale

Name: Muffins à la mangue tropicale
Yield: 12 muffins
Ingredients: 1 1/2 tasse (375 ml) de mangue mûre pelée et coupée en cubes; 1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage; 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier; 1/3 tasse (80 ml) de flocons de noix de coco sucrée; 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude; 1/2 tasse (125 ml) de cassonade légèrement tassée; 1 oeuf; 1 tasse (250 ml) de lait; 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2009. La mangue donne à ces muffins une texture moelleuse et une couleur appétissante et, avec le lait, leur apporte une bordée de nutriments !

Préparation : 10 min - 15 min
Cuisson : 20 min - 25 min

Portions 12 muffins

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de mangue mûre pelée et coupée en cubes
1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
1/3 tasse (80 ml) de flocons de noix de coco sucrée
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
1/2 tasse (125 ml) de cassonade légèrement tassée
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu

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Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer légèrement ou vaporiser d'huile 12 moules à muffins antiadhésifs.

Dans un mélangeur, au robot culinaire ou avec un mélangeur vertical, réduire en purée 1 tasse (250 ml) de mangue. Couper le reste de la mangue en cubes de 1/4 po (1/2 cm).

Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage et de blé entier, 1/4 tasse (60 ml) de la noix de coco, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un autre bol, fouetter la purée de mangue, le sucre, l'oeuf, le lait et le beurre. Verser sur les ingrédients secs et parsemer des cubes de mangue; remuer juste assez pour humecter. Répartir dans les moules à muffins. Saupoudrer le dessus des muffins avec la noix de coco qui reste. Cuire au four 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. Laisser refroidir dans les moules 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Astuces

On peut utiliser aussi bien des mangues fraîches que surgelées dans cette recette. Utiliser une mangue fraîche qui est très mûre et dégage un parfum et dont la chair est légèrement molle. Si vous utilisez du surgelé, assurez-vous de décongeler complètement et égoutter le liquide avant de mesurer.

Pour les audacieux : remplacer la moitié de la mangue avec de la papaye et ajouter 1/2 tasse (125 ml) de noix de macadamia aux ingrédients secs.