Muffins au son et aux bananes, avec beurre aux fraises

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter le beurre et travailler avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure grossière. Incorporer le son et les noix.

Dans un bol de taille moyenne, battre légèrement l'oeuf. Incorporer la banane, le yogourt, la cassonade et la mélasse. Verser d'un seul coup sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter la préparation.

Répartir entre 12 moules à muffins de taille moyenne, graissés. Faire cuire au four 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille, dans les moules, 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement.

Servir avec le beurre aux fraises.

Beurre au fraises
Battre en crème 1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli avec 1/2 tasse (125 ml) de confiture de fraises.

Donne environ : 1 tasse (250 ml).

Ajouter une garniture aux muffins avant de les faire cuire : parsemez-les de flocons d'avoine à cuisson rapide, d'un mélange de cannelle et de sucre, de graines de sésame ou de noix hachées.