Muffins aux canneberges et aux graines de lin

Name: Muffins aux canneberges et aux graines de lin
Yield: 12 muffins
Ingredients: 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées hachées; 1 tasse (250 ml) de lait; 1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature au moins 1 % de m. g.; 1 tasse (250 ml) de farine tout usage; 3/4 tasse (180 ml) de farine de blé entier; 1/4 tasse (60 ml) de graines de lin moulues; 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte; 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue; 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; 2/3 tasse (160 ml) de cassonade bien tassée; 1 oeuf; 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu; Canneberges séchées supplémentaires - facultatif

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2009. La combinaison de canneberges, graines de lin, lait et yogourt font de ces muffins moelleux et délicieux une gâterie nourrissante.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min - 25 min

Portions 12 muffins

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées hachées
1 tasse (250 ml) de lait
1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature au moins 1 % de m. g.
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
3/4 tasse (180 ml) de farine de blé entier
1/4 tasse (60 ml) de graines de lin moulues
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
2/3 tasse (160 ml) de cassonade bien tassée
1 oeuf
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
Canneberges séchées supplémentaires - facultatif

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Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer 12 moules à muffins antiadhésif ou tapisser de moules en papier.

Dans un bol, mélanger les canneberges, le lait et le yogourt. Dans un grand bol, mélanger les farines, les graines de lin, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer la cassonade, l'oeuf et le beurre dans la préparation au lait en remuant; verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter.

Étendre la pâte dans les moules à muffins préparés. Presser délicatement quelques canneberges de plus sur le dessus des muffins, si désiré. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. Laisser refroidir dans les moules 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Astuces

Pour préparer des muffins miniatures : beurrer des moules à muffins miniatures antiadhésifs ou tapisser de moules en papier. Répartir la pâte dans les moules, en arrondissant si nécessaire de façon à remplir 24 moules profonds ou 36 peu profonds. Cuire de 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher. Laisser refroidir dans les moules 5 minutes

Pour les audacieux : Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre confit haché avec les canneberges.