Pain russe Kulich

Amener le lait à ébullition et retirer du feu; laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Verser l'eau tiède dans un grand bol. Ajouter 2 c. à thé/ 10 ml de sucre. Saupoudrer de levure sèche. Laisser reposer 10 minutes; bien remuer.

Ajouter le lait et 1 tasse/ 250 ml de la farine. Battre jusqu'à consistance homogène. Couvrir d'un linge humide. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle soit légère et souple, environ 1 heure.

Battre les œufs; incorporer graduellement le sel et ½ tasse/125 ml du sucre, et continuer à battre jusqu'à consistance légère. Incorporer le beurre, la vanille et le zeste de citron en fouettant.

Ajouter la préparation aux œufs et les raisins au mélange de levure et bien mélanger. Ajouter graduellement suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle, soit environ 5 à 5 ½ tasses (1,250 l à 1,375 l ou plus).

Transférer la pâte sur une surface enfarinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes. Déposer dans un bol graissé et badigeonner le dessus de beurre fondu. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 45 minutes.

Abaisser la pâte d'un coup de poing; transférer sur une surface légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à consistance lisse. Diviser en 4 portions égales. Former chacune en boule et déposer dans 4 boîtes à café cylindriques bien graissées de 1 lb/454 g. Badigeonner le dessus de beurre fondu.

Couvrir et laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle triple de volume et que la pâte monte jusqu'à la surface des boîtes de café, environ 25 à 30 minutes.
Cuire dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C), de 30 à 35 minutes. Retirer des boîtes et laisser refroidir les pains sur des grilles. Retourner à l'occasion durant le refroidissement. Glacer le dessus des pains.

Pour le glaçage : Mélanger 2 tasses/500 ml de sucre à glacer tamisé et 2 c. à soupe/30 ml de lait. Verser sur les pains. Décorer au goût.