Papillotes de poisson aux fines herbes et au Gouda

Name: Papillotes de poisson aux fines herbes et au Gouda
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 tiges d'origan frais ou 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché; 4 tiges de thym frais ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché; 1 feuille de laurier en 4 morceaux; 4 filets de saumon; de poisson blanc au choix (sole; turbot; aiglefin; etc.) 5 oz chacun; 1 échalote grise hachée; 1 gousse d'ail hachée; 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne; 1/4 tasse (60 ml) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet; Sel et poivre du moulin au goût; 1 tasse (250 ml) de Gouda canadien râpé

Ceci est la recette de Papillotes de poisson aux fines herbes et au Gouda.

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min - 8 min

Portions 4 portions

Ingrédients

4 tiges d'origan frais ou 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
4 tiges de thym frais ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 feuille de laurier en 4 morceaux
4 filets de saumon
de poisson blanc au choix (sole, turbot, aiglefin, etc.) 5 oz chacun
1 échalote grise hachée
1 gousse d'ail hachée
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne
1/4 tasse (60 ml) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
Sel et poivre du moulin au goût
1 tasse (250 ml) de Gouda canadien râpé

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Préparation

Préchauffer le barbecue (ou le four) à 425 °F (220 °C). Tailler 4 grands carrés de papier d'aluminium et couvrir chaque carré d'un carré de papier parchemin (pour empêcher le poisson de coller).

Déposer une tige d'origan, une tige de thym et un morceau de feuille de laurier sur chaque papier parchemin. Placer une portion de poisson par-dessus.

Dans un bol, mélanger l'échalote, l'ail, le persil, la moutarde et le fumet et assaisonner. Répartir sur les filets de façon égale. Garnir chaque filet de fromage râpé.

Refermer chaque papillote hermétiquement et cuire de 5 à 8 minutes selon l'épaisseur. Pour servir, retirer le poisson de la papillote avec sa garniture et l'accompagner d'une salade de légumes de saison.

Astuces

Variante:La cuisson peut aussi se faire au four à micro-ondes. Au lieu de faire des papillotes, placer tous les ingrédients dans un plat peu profond allant au four à micro-ondes, couvrir à l'aide d'un couvert ou d'une pellicule plastique et cuire à haute intensité de 7 à 8 minutes.

Version «fin de semaine» : Choisir un poisson plus recherché (ex. flétan, truite, mahi-mahi) et ajouter 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc au lieu du fumet.

Pour varier cette recette, remplacer le Gouda par de l'Edam, du Cheddar mi-fort ou du Monterey Jack canadiens.