Patates douces à double cuisson au four

Name: Patates douces à double cuisson au four
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 patates douces moyennes nettoyées; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %; 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange râpé; 2 c. à soupe (30 ml) de jus d'orange; 1 c. à soupe (15 ml) d'oignon vert émincé; UIne pincée de muscade moulue; Sel et poivre au goût; 2 c. à soupe (30 ml) de pacanes hachées; 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1998. Ces patates douces farcies sont aussi délicieuses qu'elles en ont l'air, en toutes occasions !

Préparation : 15 min - 20 min
Cuisson : 10 min - 15 min

Portions 4 portions

Ingrédients

4 patates douces moyennes nettoyées
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange râpé
2 c. à soupe (30 ml) de jus d'orange
1 c. à soupe (15 ml) d'oignon vert émincé
UIne pincée de muscade moulue
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe (30 ml) de pacanes hachées
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu

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Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Pour cuire les patates, percer à l'aide d'une fourchette et chauffer au micro-ondes à puissance élevée, de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Entre-temps, dans une casserole à fond épais, amener la crème à ébullition et cuire, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce qu'elle épaississe et réduise à 1/2 tasse (125 ml). Retirer du feu.

Couper les patates cuites en deux, enlever la chair et conserver quatre pelures en moitiés pour garnir.

Réduire les patates en purée avec la crème chaude. Ajouter le zeste d'orange, le jus d'orange, l'oignon vert, la muscade et le sel et poivre. Farcir les pelures réservées avec la purée de patates douces. Garnir chacune de pacanes hachées et de cassonade. Verser le beurre fondu. Cuire au four de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

Astuces

Si désiré, déposer la purée de patates douces dans un plat allant au four ou quatre ramequins. Garnir de pacanes, cassonade et beurre fondu et cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.