Pâtes aux champignons et aux épinards

Name: Pâtes aux champignons et aux épinards
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 oz (375 g) de rotini ou de farfalle; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive; 3 gousses d'ail hachées; 1 oignon haché; 1 c. à thé (5 ml) de thym séché; 4 tasses (1 l) de champignons émincés; 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage; 2 tasses (500 ml) de lait; 2 tasses (500 ml) d'épinards frais hachés grossièrement; 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais ou de persil frais haché; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre; Fromage Parmesan canadien fraîchement râpé; au goût

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2002. Un délicieux plat végétarien, rehaussé des arômes de champignons et délicatement enrobé d'herbes fraîches et d'épinards.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Portions 4 portions

Ingrédients

12 oz (375 g) de rotini ou de farfalle
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
4 tasses (1 l) de champignons émincés
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
2 tasses (500 ml) de lait
2 tasses (500 ml) d'épinards frais hachés grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais ou de persil frais haché
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
Fromage Parmesan canadien fraîchement râpé, au goût

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Préparation

Cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage. Égoutter.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé; sauter l'ail, l'oignon et le thym, en remuant environ 1 minute. Ajouter les champignons; cuire, en remuant souvent, environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Saupoudrer de farine; cuire, en remuant, 1 minute.

Incorporer le lait graduellement; amener à ébullition et cuire, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer les épinards, le basilic, le sel et le poivre; cuire jusqu'à ce que les épinards ramollissent. Mélanger délicatement avec les pâtes.

Servir saupoudré de fromage Parmesan.

Astuces

Pour les audacieux : Pour une variante originale, ajouter des champignons sauvages aux champignons frais. Faire tremper 1/2 oz (15 g) de champignons bolets, portobellos, shiitakes ou pleurotes séchés dans 1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante 20 minutes. Égoutter, en conservant le liquide, et hacher; ajouter aux champignons frais. Remuer le liquide réservé provenant des champignons trempés avec le lait. Poursuivre tel que décrit ci-dessus.

Conseil santé : Les bienfaits de l'acide folique - Une portion de cette recette constitue une excellente source d'acide folique. Le lait, les épinards et les pâtes contiennent de l'acide folique, une vitamine qui contribue à produire des globules rouges.