Potage au Gouda canadien et aux poireaux

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, les champignons, l'oignon et l'ail et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Retirer la casserole du feu.

Saupoudrer les légumes avec la farine et bien mélanger. Ajouter petit à petit le bouillon et l'eau et mélanger. Remettre la casserole sur le feu. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que la préparation bouillonne et épaississe. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Verser le potage par petites quantités dans le récipient du mélangeur ou du robot culinaire. Réduire en une purée lisse. Saler et poivrer au goût. À l'aide d'une louche, répartir le potage dans six bols allant au four.

Garnir chaque bol de trois morceaux de pain grillé et de 1/3 de tasse (80 ml) de fromage Gouda canadien.

Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit légèrement doré. Servir aussitôt.

Pour préparer les poireaux, couper et jeter les feuilles vertes et coriaces en haut de la partie blanche; couper la partie blanche en deux sur la longueur. Déposer dans un bol d'eau froide et remuer pour enlever toute trace de terre; retirer du bol et essuyer délicatement.

*Pour varier ce plat, utiliser de l'Édam canadien.