Potage aux poireaux et aux champignons

Name: Potage aux poireaux et aux champignons
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 3 tasses (750 ml) de poireaux émincés (parties blanches et vert pâle); 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché; 4 tasses (1 l) de champignons variés émincés (café; crémini; shiitake; pleurote); 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes; 1 tasse (250 ml) de lait; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc; de vinaigre de vin rouge; Sel et poivre au goût; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Ce potage facile à réaliser est une façon délicieuse de commencer un repas en toutes saisons, avec ses arômes boisés de poireaux et champignons.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Portions 6 portions

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3 tasses (750 ml) de poireaux émincés (parties blanches et vert pâle)
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
4 tasses (1 l) de champignons variés émincés (café, crémini, shiitake, pleurote)
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre au goût
1 tasse (250 ml) de crème 35 %

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Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; cuire les poireaux et le thym, environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté.

Augmenter le feu à moyen-élevé; sauter les champignons de 8 à 10 min. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, ou à l'aide d'un mélangeur à main, réduire en purée par petites portions. Remettre dans la casserole. (si nécessaire). Incorporer le lait en remuant et réchauffer à feu moyen-doux jusqu'à l'apparition de vapeur. Ne pas laisser bouillir. Incorporer le vinaigre; assaisonner au goût avec le sel et le poivre.

Juste avant de servir, dans un bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, sans être trop ferme. Incorporer la ciboulette. Incorporer délicatement dans la soupe.