Pouding au riz aux pomme et à la cannelle

Name: Pouding au riz aux pomme et à la cannelle
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 2 pommes Cortland coupées en dés (pelées ou non au choix); 1/4 tasse (60 ml) de sucre; 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; 1/2 tasse (125 ml) de riz à grains courts (Arborio ou à l'italienne); 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage; 3 tasses (750 ml) de lait; 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille; Quelques pincées de cannelle moulue

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2008. Ce pouding au riz est à des lieues de la version traditionnelle d'antan. Le riz à grains courts lui confère une texture crémeuse exquise et les saveurs délicates des pommes et de la cannelle rehaussent l'ensemble à merveille.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min - 40 min

Portions 4 - 6 portions

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de beurre
2 pommes Cortland coupées en dés (pelées ou non au choix)
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de riz à grains courts (Arborio ou à l'italienne)
1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
3 tasses (750 ml) de lait
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
Quelques pincées de cannelle moulue

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Préparation

Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé; ajouter les pommes, la moitié du sucre, la cannelle et le sel. Cuire en remuant, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes aient ramolli. Transférer les pommes dans un bol.

Remettre la casserole à feu moyen-élevé; ajouter le riz et le reste du sucre en remuant. Incorporer la farine au lait en fouettant et verser graduellement dans le riz; faire frémir, en remuant souvent. Réduire à feu doux; couvrir et laisser mijoter, en remuant à l'occasion, environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit très tendre.

Ajouter les pommes réservées et l'extrait de vanille et remuer. Laisser refroidir légèrement et servir tiède ou laisser refroidir complètement. Le pouding épaissira considérablement lorsqu'il refroidira. Saupoudrer chaque portion de cannelle moulue.

Astuces

Conseil pour la cuisson : Conserver les restes de pouding au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Au moment de servir, incorporer un peu plus de lait pour diluer, au besoin. Le riz à grains courts est essentiel à la réussite de cette recette. Le riz à grains longs ne cuira pas adéquatement et ne permettra pas au pouding d'épaissir.

Conseil santé : Si vous ne buvez pas les deux verres de lait quotidiens recommandés par Santé Canada, cette recette constitue un excellent moyen de « manger » votre lait. Une portion constitue une bonne source de calcium et de vitamine D, deux nutriments clés pour la croissance osseuse qu'on retrouve dans le lait.