Poulet en croûte de noix de Grenoble et sauce aux poireaux

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Déposer le poulet sur une plaque allant au four tapissée de papier d'aluminium.
Au robot culinaire, mélanger les noix de Grenoble, 2 c. à soupe (30 ml) de la crème fouettée, la moutarde et ¼ de c. à thé (1 ml) chaque de sel et poivre; mélanger jusqu'à ce que les noix soient hachées. Déposer ce mélange sur les poitrines de poulet et presser pour compacter. Rôtir au four préchauffé environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 170 °F (77 °C).
Entre-temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les poireaux, l'ail et la sauge; faire revenir dans la poêle environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les poireaux soient translucides et commencent à brunir. Ajouter le vinaigre; mélanger jusqu'à évaporation. Ajouter le reste de la crème à fouetter et amener à ébullition; laisser bouillir en remuant souvent, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à réduction et épaississement. Ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/8 de c. à thé (0,5 ml) de poivre, ou au goût. Répartir la sauce aux poireaux dans les assiettes et garnir des poitrines de poulet.

Le robot culinaire permet de hacher les noix de Grenoble rapidement. Si vous n'en avez pas, hachez les noix finement à la main, puis incorporez au mélange à la crème.