Poulet farci au provolone

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Mélanger le pesto avec le vinaigre et le miel; diviser en deux parts égales et mettre de côté.
Étendre les poitrines de poulet à plat sur une surface de travail propre et les trancher soigneusement sur l'épaisseur, environ jusqu'aux deux tiers. Saler et poivrer entièrement chaque poitrine. Badigeonner uniformément les poitrines d'une moitié de préparation au pesto.
Farcir les poitrines d'un morceau de fromage (replier les tranches au besoin pour les insérer complètement), d'un morceau de poivron rouge rôti, de 4 feuilles d'épinards et d'un deuxième morceau de fromage.
Refermer chaque poitrine avec un cure-dent.
Faire fondre le beurre à feu mi-vif dans une poêle moyenne allant au four. Ajouter le poulet et faire cuire pendant 3 minutes. Retourner les poitrines et les badigeonner du reste de préparation au pesto.
Mettre dans le four préchauffé. Faire rôtir en badigeonnant de temps à autre avec le jus de cuisson pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 165 °F (74 °C) lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse d'une poitrine.
Laisser reposer le poulet à couvert pendant 5 minutes. Couper en tranches épaisses en diagonale pour servir.

Cette recette peut facilement être doublée ou triplée pour un grand nombre de personnes. Les restes de poulet tranché peuvent être servis en sandwich le midi.

Pour personnaliser ce plat, remplacez le provolone par des tranches de suisse, de gouda ou de havarti canadien ou mélangez-le avec l'un de ces fromages.