Poulet rôti avec croûte au poivron rouge et crème à l'ail

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Déposer le poulet, côté lisse vers le haut, sur une plaque allant au four tapissée de papier d'aluminium.
Au robot culinaire, réduire le pain en chapelure assez fine; transférer dans un bol. Déposer dans le robot culinaire le poivron rouge, le persil, l'origan, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel, une pincée de poivre et 2 c. à soupe (30 ml) de la crème fouettée; mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient hachés finement. Remettre la chapelure au robot culinaire; mélanger jusqu'à consistance homogène. Presser sur les poitrines de poulet en une couche uniforme. Rôtir au four préchauffé environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 170 °F (77 °C).
Entre-temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et faire revenir, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Ajouter le vin; augmenter à feu moyen et bouillir, en remuant, environ 5 minutes, ou jusqu'à réduction de moitié. Incorporer le reste de la crème en remuant et amener à ébullition; réduire le feu et bouillir délicatement, en remuant souvent, de 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite d'environ la moitié, et épaissie. Incorporer 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et 1/8 c. à thé (0.5 ml) de poivre, ou au goût. Déposer la sauce dans des assiettes et garnir avec le poulet.

Le mélange de chapelure peut être préparé jusqu'à une journée à l'avance. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment d'enrober les poitrines de poulet.