Poulet rôti avec farce au pain et sauce brune

Pour préparer la farce, chauffer le beurre dans une petite poêle. Ajouter l'oignon et le céleri. Cuire 3 à 4 minutes. Mélanger avec les cubes de pain. Ajouter la sauge, le lait, le sel et le poivre. Refroidir le mélange. Insérer la farce sans tasser dans la cavité du poulet. (S'il y a de la farce supplémentaire, la cuire séparément dans un plat allant au four couvert de papier d'aluminium.) Déposer le poulet, côté poitrine vers le haut, dans une rôtissoire. Saupoudrer de sel et poivre. Rôtir, à découvert, dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C), 1 ½ heure, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Badigeonner le poulet aux 20 minutes avec les jus de la rôtissoire.
Retirer le poulet de la rôtissoire. Retirer la farce du poulet. Conserver au chaud séparément.
Pour la sauce, ajouter l'eau à la rôtissoire et gratter le fond pour décoller les petits morceaux. Conserver les jus.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine en remuant. Cuire de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brunie.
Incorporer le lait et les jus réservés ou le bouillon en fouettant. Amener à ébullition. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonner de sel et poivre.
Pour servir, découper le poulet en tranches et servir garni de sauce et de farce.