Ragoût de boeuf et de patates douces

Ce ragoût exige très peu d'attention pendant qu'il mijote à perfection au four. Le mariage de la crème avec les épices d'inspiration marocaine donnent une saveur riche et savoureuse. À servir sur du riz, du couscous ou des nouilles larges.

Plat Plats principaux
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h, 50 min - 1 h, 55 min
Donne 8 portions

Préparation
Valeur nutritive
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Préparation

Ce qu'il vous faut

2 lb (1 Kg) de boeuf à ragoût désossé, coupé en cubes de 1 1/2 po (4 cm)

1/3 tasse (80 ml) de farine tout usage

Sel, au goût

3 c. à soupe (45 ml) de beurre

4 gousses d'ail, hachées

2 oignons, hachés

2 branches de céleri, coupées en dés

2 feuilles de laurier

2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu

1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue

1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne

1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf

1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35 %

2 grosses patates douces, en cubes de 3/4 de po (2 cm)

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron, fraîchement pressé

Coriandre ou persil frais, haché

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un bol, mélanger le boeuf, la moitié de la farine et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel. Dans un grand plat allant au four, faire fondre un tiers du beurre à feu moyen-vif; faire revenir le boeuf un tiers à la fois, en ajoutant du beurre au besoin; transférer dans un bol.

Réduire le feu à moyen-doux; ajouter le reste du beurre au plat. Sauter l'ail, les oignons, le céleri, les feuilles de laurier, le cumin, la cannelle et le piment de Cayenne, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à ramollir. Ajouter le reste de la farine en remuant. Incorporer le bouillon de boeuf et la crème; augmenter à feu vif et amener à ébullition, en grattant le fond du plat. Ajouter le boeuf et les jus accumulés en remuant.

Couvrir et cuire au four une heure. Entre-temps, peler les patates douces; couper en Ajouter au plat en remuant; couvrir et cuire 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que les patates soient presque tendres. Découvrir et cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette et que la sauce ait légèrement épaissi. Jeter les feuilles de laurier. Incorporer le jus de citron en remuant et saler au goût. Parsemer de coriandre et servir.

Conseils

Le ragoût peut être refroidi, couvert et réfrigéré jusqu'à deux jours. Réchauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le ragoût soit bien chaud. Ajouter le jus de citron et le sel en remuant après avoir réchauffé.

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Valeur nutritive

Par portion

Énergie : 426 calories
Protéines : 25 g
Glucides : 20 g
Matières grasses : 27 g
Fibres : 2 g
Sodium : 452 mg

Le Top 5 des éléments nutritifs par portion de cette recette

Élément nutritif (% VQ)*

Calcium : 6 % / 70 mg
Vitamine B12 : 130 %
Vitamine A : 100 %
Zinc : 64 %
Niacine : 39 %

* Note : La valeur quotidienne (VQ) est établie par Santé Canada et correspond à la quantité recommandée quotidiennement pour chaque élément nutritif. Le pourcentage de valeur quotidienne (% VQ) indique donc la proportion d'élément nutritif que fournit une portion de la recette, en comparaison avec la quantité recommandée.

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