Ragoût de légumes des Maritimes

Déposer les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole; ajouter 1/2 c. à thé de sel et assez d’eau froide pour couvrir de deux pouces (5 cm). Couvrir et amener à ébullition à feu vif. Découvrir, réduire le feu et bouillir délicatement, 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

Ajouter le brocoli, les pois Sugar snap et les petits pois verts; bouillir 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais croquants. Égoutter; réserver.

Remettre la casserole à feu moyen; faire fondre le beurre. Faire revenir l’oignon, l’estragon, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre, environ 5 minutes, ou jusqu’à tendreté. Incorporer la farine; faire revenir 30 secondes. Incorporer graduellement le lait chauffé et la moutarde. Amener à ébullition, en fouettant constamment; réduire à feu moyen et mijoter, en fouettant, environ 2 minutes, ou jusqu’à épaississement.

Retirer du feu; incorporer les légumes et remuer pour enrober. Assaisonner au goût de sel et poivre. Transférer dans un bol à service réchauffé et garnir d’herbes fraîches (facultatif).

Conseil culinaire : Vous pouvez utilisez des légumes différents : commencez avec les pommes de terre et ajoutez 4 1/2 tasses (1,125 l) d’autres légumes, en incorporant les légumes fermes avec les pommes de terre et les légumes plus tendres selon la durée de cuisson requise.

Conseil santé : Tous ces légumes offrent un bon apport en fibres. La plupart des Canadiens n’obtiennent pas suffisamment de fibres, qu’on retrouve dans les céréales entières, les haricots, les noix, les graines et les légumes ainsi que les fruits. Il suffit d’y ajouter un pain de seigle foncé ou un petit pain de blé entier et un dessert de yogourt glacé garni de framboises surgelées et le tour est joué !