Ravioli à la courge, beurre noisette à la sauge

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Farce à la courge

Couper la courge en deux, retirer les graines et filaments. La badigeonner légèrement d’huile d’olive l’intérieur, saler et poivrer. Déposer faces coupées dessous sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Déposer les gousses d’ail avec la peau sur un carré de papier d’aluminium, arroser du reste de l’huile d’olive, saler et poivrer. Refermer en papillote et déposer sur la plaque de cuisson. Enfourner pendant 45 minutes.

A l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la courge et la réduire en purée avec une fourchette. Mesurer 1 1/2 tasse (375 mL) de purée, conserver le reste pour une autre occasion. Ajouter l’ail et bien l’écraser avant d’ajouter le fromage Parmesan et la muscade. Saler et poivrer au goût. Laisser la préparation refroidir au réfrigérateur 2 heures.

Raviolis

Étendre 4 pâtes à dumplings sur un plan de travail et déposer 1 c. à soupe (15 mL) de farce au centre de chacune. Humecter le contour avec un peu d’eau puis superposer une seconde pâte. Sceller avec les doigts et déposer sur une grande assiette. Répéter avec le reste des ingrédients. Cuire la moitié des raviolis dans une casserole d’eau bouillante salée environ 3 minutes. Les retirer à l’aide d’une écumoire. Cuire l'autre moitié.

Beurre noisette à la sauge

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre avec la sauge. Lorsque que le beurre cesse de mousser et commence à prendre une légère coloration, ajouter le bouillon. Réchauffer les raviolis dans le beurre de sauge et les répartir dans les assiettes. Parsemer de copeaux de fromage Parmesan.