Risotto aux légumes et au Parmesan

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé; sauter l'ail, les champignons, l'oignon, le basilic et le poivre, en remuant, 10 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons aient bruni. Ajouter le riz; cuire, en remuant, 1 minute.

Réduire à feu moyen. Ajouter 3 tasses (750 ml) du lait et le bouillon; amener tout juste au point d'ébullition. Couvrir et réduire à feu doux; laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les poivrons et le maïs; cuire, à couvert, 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé et que le riz soit encore un peu ferme sous la dent. Incorporer le reste du lait, puis le céleri, le zeste de citron et le fromage Parmesan en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Assaisonner de sel au goût.

*Si vous utilisez du riz à grains courts, vous aurez besoin de 3 tasses (750 ml) de lait. À l'étape 2, ajouter 2 1/2 tasses (625 ml) de lait. À l'étape 3, cuire à couvert 10 minutes.

Conseil santé : L'énergie, c'est important ! Le riz, le lait, le maïs, les champignons et le fromage Parmesan utilisés dans cette recette font d'une portion une excellente source de riboflavine. La riboflavine aide le corps à libérer l'énergie contenue dans les aliments.