Sauté au bœuf et aux patates douces

Parer le bœuf et couper à la diagonale en minces lanières. Dans un bol, saupoudrer le bœuf de cumin, de cannelle et de 1/4 c. à thé (1 ml) chaque de sel et de poivre. Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-élevé. Brunir les lanières de bœuf, en procédant par portions et en ajoutant du beurre au besoin; transférer dans un bol propre.

Réduire le feu à moyen. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle; ajouter l'oignon et les patates douces et faire revenir environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le bouillon de bœuf, augmenter à feu moyen-élevé et amener à ébullition, en grattant le fond de la poêle pour décoller les petits morceaux. Incorporer la farine dans le lait en fouettant et verser graduellement dans la poêle; amener à ébullition, en remuant. Réduire le feu et mijoter, en remuant souvent, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient presque tendres.

Incorporer le poivron vert. Mijoter, en remuant souvent, 3 minutes, ou jusqu'à ce que le poivron vert soit tendre, mais croquant, et que la sauce ait épaissi. Incorporer le bœuf avec ses jus et la pâte de tomates; mijoter 2 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit chaud. Assaisonner de sel et poivre. Servir parsemé d'amandes (si vous en utilisez).

Le fait de cuire le bœuf par portions dans une poêle chaude permet de bien brunir la viande et lui confère saveur et tendreté.

Griller les amandes rehausse leur saveur. Griller dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles dégagent leur parfum.

Pour les audacieux : Ajouter 1/4 à 1/2 c. à thé (1 à 2 ml) de piment de Cayenne avec le bœuf. Incorporer 1/4 tasse (50 ml) chaque