Soufflé en roulade aux asperges et au fromage

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Plat Plats principaux
Temps de préparation 20 - 25 min
Temps de cuisson 15 - 20 min
Donne 8 portions

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Certains légumes, comme les asperges, sont en saison très peu de temps; pourquoi ne pas en profiter autant que possible ? Pour un dîner savoureux et léger lors d'une journée chaude, essayez ce soufflé en roulade avec sa garniture d'asperges fraîches et de fromage. Servez-le avec notre sauce simplissime de crème sure et de moutarde.

Ingrédients

1/3 tasse (80 ml) de beurre

1/3 tasse (80 ml) de farine tout usage

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1 1/4 tasse (310 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de fromage Cheddar canadien, râpé

7 œufs, séparés

1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1 petit oignon, haché

2/3 tasse (160 ml) d'amandes effilées

2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage

1 c. à thé (5 ml) de sel

1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue

Poivre fraîchement moulu, au goût

1 lb (450 g) d'asperges, blanchies, égouttées et hachées

1 1/2 tasse (375 ml) de fromage Suisse canadien, râpé

1 tasse (250 ml) de crème sure

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

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Instructions

Tapisser un moule à gâteau roulé ou une plaque à biscuits à rebords de 15 x 10 po (43 x 28 cm) de papier d'aluminium; bien beurrer.

Faire fondre 1/3 tasse (80 ml) du beurre dans une casserole; incorporer la farine et le sel et remuer jusqu'à consistance homogène. Ajouter graduellement le lait; amener à ébullition, en remuant. Mijoter jusqu'à épaississement. Incorporer le Cheddar et les jaunes d'œufs légèrement battus; retirer du feu.

Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous. Plier un tiers des blancs d'œufs dans le mélange de fromage. Plier délicatement dans cette préparation le reste des blancs d'œufs. Verser dans le moule préparé. Cuire au four à 350 °F (180 °C), de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et ferme au toucher.

Pendant que le soufflé en roulade cuit au four, faire revenir les oignons et les amandes dans 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Saupoudrer de 1 c. à soupe (15 ml) de farine; remuer pour mélanger. Ajouter l'assaisonnement et les asperges. Remuer 5 minutes, ou jusqu'à évaporation de la plupart du liquide. Retirer du feu.

À l'aide d'une spatule en métal, décoller les bords du soufflé; démouler sur un linge à vaisselle; retirer délicatement le papier d'aluminium. Étendre délicatement la préparation aux asperges sur le soufflé; parsemer du fromage. Rouler le soufflé de façon à obtenir un cylindre; déposer sur un plat de service. Laisser reposer quelques minutes au four encore chaud.

Mélanger la crème sure avec la moutarde et servir sur le soufflé.

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