Soupe au trèfle irlandais

Séparer les tiges des bouquets de brocoli. Peler les tiges et les hacher grossièrement. Couper les bouquets en petits bouquets et mettre de côté.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; faire revenir l’ail, l’oignon et ¼ c. à thé chaque de sel et de poivre, environ 5 minutes, ou jusqu’à tendreté. Ajouter les tiges de brocoli et les pommes de terre et faire revenir 1 minute. Ajouter le bouillon et amener à ébullition à feu élevé. Réduire le feu, couvrir et bouillir délicatement environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Ajouter les petits bouquets de brocoli et bouillir délicatement, à découvert, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les bouquets soient tendres.

Entre-temps, préparer les croûtons de trèfle : à l’aide d’un emporte-pièce en forme de trèfle ou d’un couteau d’office, couper des formes de trèfle dans le pain et les déposer sur une plaque à biscuits. Préchauffer le grilloir.

Au robot culinaire, par portions, ou à l’aide d’un mélangeur à main, réduire la soupe en purée jusqu’à consistance lisse. Remettre dans la casserole, si nécessaire. Incorporer le lait; chauffer à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à apparition de vapeur (ne pas laisser bouillir). Assaisonner au goût de sel et de poivre.

Juste avant de servir, griller les croûtons de chaque côté sous le grilloir. Parsemer uniformément de fromage Havarti canadien et griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Servir la soupe dans des bols et garnir de 1 c. à soupe (15 ml) de crème sûre (si vous l’utilisez) et d’un croûton.

Si vous souhaitez gagner du temps, achetez du brocoli frais précoupé. Vous aurez besoin d’environ 1 lb, 4 oz (625 g). Si vous préférez utiliser du brocoli surgelé, utilisez 6 tasses (1,5 l) ou 1 lb (500 g) et ajoutez-le, surgelé, à la fin de l’étape 2, où l’on indique d’ajouter les petits bouquets.

Pour préparer la soupe à l’avance, la transférer dans un contenant après l’avoir réduite en purée, et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours, ou congeler jusqu’à 2 mois. Laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain, au besoin. Réchauffer dans une casserole à feu moyen, jusqu’à ce que la soupe soit chaude et bouillonnante, avant d’ajouter le lait.