Spaghettini avec pancetta, fenouil et roquette

Parer la racine et retirer les tiges du bulbe de fenouil. Hacher finement les feuilles vertes des tiges; réserver. Couper le bulbe en deux sur la longueur et retirer le cœur. Couper chaque moitié sur la longueur en tranches minces; réserver.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les directives de l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient fermes sous la dent (al dente). Égoutter, en réservant 1 ½ tasse (375 ml) de l’eau de cuisson des pâtes; remettre les pâtes dans la casserole.

Entre-temps, dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé; ajouter le bulbe de fenouil tranché, la pancetta et l’ail et faire revenir environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Fouetter la farine dans la crème et verser dans la casserole; cuire, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu’à épaississement. Incorporer le fromage Parmesan râpé.

Ajouter les pâtes à la casserole et remuer délicatement, en ajoutant la roquette et suffisamment d’eau de cuisson réservée pour humecter. Assaisonner au goût de sel et poivre. Garnir chaque portion de copeaux de fromage Parmesan et des feuilles vertes hachées réservées.

Variante : Il est possible de remplacer la roquette par des asperges. Ajouter 8 oz (250 g) d’asperges parées et hachées aux pâtes durant la dernière minute de cuisson.

Pour les audacieux : Ajouter 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort avec la pancetta et utiliser du fromage Asiago ou du Provolone fort canadien au lieu du Parmesan.