Tarte à la crème au chocolat et aux framboises

Faire chauffer 1 tasse (250 ml) du lait avec le sucre, jusqu'à formation de vapeur. Dans un grand bol, fouetter le cacao avec la fécule de maïs; incorporer le lait qui reste graduellement, ensuite l'œuf, jusqu'à consistance lisse. Incorporer la préparation au lait chaud graduellement dans la préparation de cacao en un filet mince et continu.

Cuire à feu moyen, en fouettant souvent, environ 10 minutes ou jusqu'à consistance de pouding. Retirer du feu et incorporer la moitié des brisures de chocolat et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que ce soit fondu. Transférer dans un bol; placer une pellicule de plastique directement sur la garniture; réfrigérer.

Réserver 1/2 tasse (125 ml) de la crème fouettée; plier le reste dans la garniture refroidie. Faire fondre les brisures de chocolat qui restent au micro-ondes, à puissance moyenne (50 %), à découvert, 3 minutes, ou dans un bain-marie.

Badigeonner le fond et les côtés du fond de tarte avec le chocoolat fondu. Laisser refroidir. Parsemer 1 tasse (250 ml) des framboises sur le chocolat. Verser la garniture, en égalisant le dessus. Réfrigérer 1 heure ou jusqu'à fermeté, ou jusqu'à une journée. Juste avant de servir, garnir des framboises qui restent et de la crème fouettée réservée.

« Peindre » la croûte avec le chocolat ajoute de la saveur et empêche également la garniture de ramollir la croûte.