Tarte à la crème pâtissière vanillée, aux pommes et aux canneberges

Les pommes et les canneberges ajoutent de la couleur et un arôme sucré à cette riche crème pâtissière. Une généreuse quantité de crème fouettée confère une touche d'élégance à cette tarte.

Plat Desserts et confiseries
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Temps de réfrigération 1 - 2 h
Donne 8 portions

Préparation
Valeur nutritive
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Préparation

Ce qu'il vous faut

Croûte de tarte :

1 1/4 tasse (310 ml) de miettes de biscuits graham

Une pincée de clous de girofle et de muscade moulue

1/4 tasse (50 ml) de beurre, fondu

Crème pâtissière :

3 jaunes d'oeufs

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage

Pincée de sel

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Garniture de pommes et de canneberges :

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

2 pommes, pelées, évidées et coupées en dés

1/2 tasse (125 ml) de canneberges fraîches ou congelées, hachées grossièrement

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

Crème fouettée vanillée :

Moitié de gousse de vanille ou

1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %

1 c. à soupe (15 ml) de sucre

Instructions

Croûte de tarte
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Presser ce mélange au fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 180 ºC (350 ºF) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit ferme. Laissez refroidir.

Crème pâtissière
Dans une casserole, faire frémir la crème à feu moyen. Entre-temps, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et le sel dans un bol pour former une pâte épaisse. Verser la moitié de la crème et fouetter pour bien mélanger et rendre lisse. Fouetter la crème qui reste et la remettre dans la casserole. Cuire en fouettant à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Passer la crème pâtissière au tamis. Ajouter le beurre et la vanille en fouettant. Recouvrir la surface d'une pellicule en plastique et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit refroidi.

Garniture de pommes et de canneberges
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Y faire revenir les pommes, les canneberges, le sucre et la cannelle en brassant fréquemment, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient ramollies. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer la garniture aux pommes et aux canneberges dans la crème pâtissière refroidie et étaler sur la croûte de tarte préparée. Lissez le dessus.

Crème fouettée vanillée
À l'aide d'un petit couteau à éplucher, couper la gousse en deux et en extraire les graines et ajouter à la crème et au sucre. Fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes. Décorer en étalant la crème sur le dessus du mélange de crème pâtissière et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. (Faire à l'avance : couvrez et réfrigérer pendant un maximum de 2 jours.)

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Valeur nutritive

Par portion

Énergie : 468 calories
Protéines : 4 g
Glucides : 38 g
Matières grasses : 34 g
Fibres : 1 g
Sodium : 207 mg

Le Top 5 des éléments nutritifs par portion de cette recette

Élément nutritif (% VQ)*

Calcium : 5 % / 60 mg
Vitamine A : 35 % / 352 mcg
Vitamine D : 2 % / 18 mcg
Vitamine B12 : 15 % / 0,30 mcg
Acide Folique : 11 % / 25 mcg

* Note : La valeur quotidienne (VQ) est établie par Santé Canada et correspond à la quantité recommandée quotidiennement pour chaque élément nutritif. Le pourcentage de valeur quotidienne (% VQ) indique donc la proportion d'élément nutritif que fournit une portion de la recette, en comparaison avec la quantité recommandée.

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