Tarte au citron et à la meringue
Le secret de la tarte meringuée au citron réside dans sa garniture de crème au citron qui ne doit être ni trop acidulée, ni trop sucrée. Parfaitement équilibrée et toute en finesse, vous adopterez cette recette sur le champ. Goûtez à ce dessert classique, un pur délice pour les papilles !
Ingrédients
- Pâte
- 1 1/4 tasse (300 ml) de farine tout usage
- 1/2 tasse (125 ml) de Beurre froid en cubes
- 1/3 tasse (75 ml) de sucre à glacer
- 1/4 tasse (50 ml) d'amandes moulues
- pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 à 2 c. à table (15-25 ml) d'eau glacée
- Garniture
- 5 oeufs
- 1 tasse (250 ml) de Crème 35%
- 3/4 tasse (175 ml) de sucre granulé
- 1 c. à table (15 ml) de zeste de citron finement râpé
- 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
- Meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 3/4 tasse (175 ml) de sucre granulé
- pincée de sel
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Préparation
Pâte
Préchauffer le four à 375 F (190 C).Au robot culinaire, mélanger la farine, le beurre, le sucre à glacer, les amandes moulues et le sel jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
Ajouter les jaunes d’oeufs et suffisamment d’eau pour que la pâte commence à former; éviter de trop mélanger. Former une boule, emballer dans une pellicule de plastique et refroidir 30 minutes.
Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée jusqu’à ce qu’elle soit assez large pour un moule à tarte de 9 po (23 cm) à fond amovible. Déposer la pâte dans le moule, puis découper l’excédent de pâte qui dépasse du moule; couvrir et refroidir 30 minutes.
Déposer un morceau de papier parchemin sur le pâte dans le moule. Couvrir de fèves sèches ou de poids à pâte.
Cuire la pâte au four préchauffé sur la grille du bas, 10 minutes.
Retirer délicatement le papier et les fèves.
Remettre la pâte au four. Cuire 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée; laisser refroidir.
Garniture et meringue
Réduire la température du four à 350 °F (180 °C).
Fouetter les oeufs, la crème, le sucre, le zeste et le jus dans un bol moyen. Verser dans la croûte refroidie. Cuire au four sur la grille du bas, environ 25 minutes, ou jusqu’à fermeté; refroidir. Fouetter les blancs d’oeufs dans un bol propre en verre ou en métal, jusqu’à formation de pics mous. Incorporer le sucre graduellement, une petite quantité à la fois, avec le sel. Continuer de battre jusqu’à formation de pics fermes.
Étendre la préparation sur la garniture au citron refroidie. Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Réfrigérer 4 heures ou jusqu’au lendemain avant de servir.
Astuces
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 416 calories |
| Protéines: | 7 g |
| Glucides: | 48 g |
| Matières grasses: | 23 g |
| Fibres: | 0.8 g |
| Sodium: | 90 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 4 % / 48 mg |
| Folate: | 23 % |
| Sélénium: | 33 % |
| Vitamine A: | 23 % |
| Vitamine D: | 21 % |
