Tartelette crème pâtissière à la vanille, aux pommes et aux canneberges

Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits graham, la muscade, les clous de girofle et le beurre jusqu'à ce que le tout soit humecté et tapissez uniformément le fond et les côtés d'un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) dont le fond est amovible ou une assiette à tarte. Faites cuire au four préchauffé à 180 ºC (350 ºF) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit ferme. Laissez refroidir.

Crème pâtissière : dans une casserole, faites frémir la crème à feu moyen. Entre-temps, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et le sel dans un bol pour former une pâte épaisse. Versez la moitié de la crème et fouettez pour bien mélanger et rendre lisse. Fouettez la crème qui reste et remettez-la dans la casserole. Faites cuire, en fouettant à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Faites passer la crème pâtissière dans un bol en raclant contre un tamis de mailles fines. Incorporez le beurre et la vanille en fouettant. Recouvrez la surface d'une pellicule en plastique et réfrigérez pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit refroidi.

Mélange de pommes et de canneberges : Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les pommes, les canneberges, le sucre et la cannelle; faites cuire, en brassant fréquemment, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient ramollies. Laissez refroidir à température ambiante. Incorporez le mélange aux pommes dans la crème pâtissière refroidie et étalez sur la croûte de tarte préparée. Lissez le dessus.

Crème de gousses de vanille : à l'aide d'un petit couteau à éplucher, extrayez les graines de la gousse de vanille; ajoutez à la crème et au sucre. Fouettez la crème jusqu'à formation de pics fermes. Décorez en étalant la crème sur le dessus du mélange de crème pâtissière et réfrigérez au moins 1 heure avant de servir. (Faire à l'avance : couvrez et réfrigérez pendant un maximum de 2 jours.)